Gạo Lứt
Quy trình sản xuất gạo có đảm bảo an toàn thực phẩm không?
Công trình sản xuất gạo
Là nhà máy hoặc cơ sở sản xuất – chế biến gạo được thiết kế, vận hành và kiểm soát theo các tiêu chuẩn vệ sinh – an toàn thực phẩm, nhằm đảm bảo hạt gạo không nhiễm bẩn, không hóa chất độc hại, an toàn cho người tiêu dùng.
Vị trí & thiết kế nhà xưởng
Công trình sản xuất gạo an toàn thực phẩm cần được xây dựng tại vị trí phù hợp, cách xa khu dân cư ô nhiễm, bãi rác, khu công nghiệp và các nguồn gây ô nhiễm khác. Việc lựa chọn vị trí tốt giúp hạn chế nguy cơ nhiễm bụi, vi sinh vật và hóa chất độc hại vào sản phẩm. Thiết kế nhà xưởng phải đảm bảo thông thoáng, có hệ thống thoát nước tốt, dễ dàng vệ sinh và khử trùng. Sàn, tường và trần nhà được làm từ vật liệu bền, không độc hại, không bám bẩn, góp phần đảm bảo môi trường sản xuất sạch sẽ, an toàn cho hạt gạo.
Xa khu ô nhiễm (bãi rác, khu công nghiệp, chuồng trại)
Nhà xưởng khép kín, thông thoáng, dễ vệ sinh
Sàn, tường, trần làm từ vật liệu không độc hại
Quy trình sản xuất an toàn
- Quy trình sản xuất gạo an toàn thực phẩm phải được xây dựng khép kín và kiểm soát nghiêm ngặt ở từng công đoạn. Từ khâu thu mua lúa nguyên liệu, cơ sở cần lựa chọn nguồn lúa có xuất xứ rõ ràng, không nhiễm thuốc bảo vệ thực vật vượt mức cho phép. Các bước làm sạch, xay xát, đánh bóng và phân loại gạo được thực hiện theo đúng quy trình kỹ thuật, hạn chế tối đa sự tiếp xúc trực tiếp với môi trường bên ngoài. Việc kiểm soát chặt chẽ quy trình giúp đảm bảo chất lượng hạt gạo đồng đều, an toàn và giữ được giá trị dinh dưỡng.
Lúa đầu vào có nguồn gốc rõ ràng
Không dùng hóa chất cấm trong bảo quản, xay xát
Quy trình khép kín: làm sạch → xay xát → đánh bóng → đóng gói
Trang thiết bị
- Quy trình sản xuất gạo an toàn thực phẩm phải được xây dựng khép kín và kiểm soát nghiêm ngặt ở từng công đoạn. Từ khâu thu mua lúa nguyên liệu, cơ sở cần lựa chọn nguồn lúa có xuất xứ rõ ràng, không nhiễm thuốc bảo vệ thực vật vượt mức cho phép. Các bước làm sạch, xay xát, đánh bóng và phân loại gạo được thực hiện theo đúng quy trình kỹ thuật, hạn chế tối đa sự tiếp xúc trực tiếp với môi trường bên ngoài. Việc kiểm soát chặt chẽ quy trình giúp đảm bảo chất lượng hạt gạo đồng đều, an toàn và giữ được giá trị dinh dưỡng.
Máy móc bằng inox hoặc vật liệu an toàn
Được vệ sinh, bảo trì định kỳ
Không gây nhiễm kim loại nặng vào gạo
Con người
- Con người là yếu tố then chốt trong công trình sản xuất gạo an toàn thực phẩm. Người lao động cần được đào tạo về kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm, hiểu rõ quy trình sản xuất và các quy định liên quan. Trong quá trình làm việc, công nhân phải sử dụng đầy đủ trang phục bảo hộ như găng tay, khẩu trang, mũ trùm đầu nhằm hạn chế nguy cơ lây nhiễm. Ngoài ra, việc khám sức khỏe định kỳ cho người lao động cũng rất cần thiết để đảm bảo môi trường sản xuất luôn an toàn và đạt tiêu chuẩn.
Công nhân được tập huấn về vệ sinh an toàn thực phẩm
Có đồ bảo hộ: găng tay, khẩu trang, mũ
Khám sức khỏe định kỳ
Bảo quản & đóng gói
- Sau khi sản xuất, gạo cần được bảo quản trong kho đạt chuẩn, khô ráo, thoáng mát và có biện pháp chống côn trùng, nấm mốc. Công đoạn đóng gói phải sử dụng bao bì an toàn, có đầy đủ thông tin về sản phẩm, nguồn gốc và hạn sử dụng. Bên cạnh đó, cơ sở sản xuất cần thực hiện kiểm nghiệm chất lượng định kỳ để đảm bảo gạo đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm. Việc bảo quản và kiểm soát chất lượng tốt không chỉ giúp giữ độ an toàn cho sản phẩm mà còn nâng cao uy tín thương hiệu trên thị trường.
Kho khô ráo, chống côn trùng, nấm mốc
Bao bì đạt chuẩn, ghi rõ thông tin sản phẩm
Không sử dụng chất tẩy trắng, tạo mùi
Các chứng nhận thường có
Giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm
VietGAP / GlobalGAP
HACCP, ISO 22000
Kiểm nghiệm chất lượng định kỳ
Kết luận
Kết luận, công trình sản xuất gạo an toàn thực phẩm là yếu tố then chốt bảo đảm chất lượng và độ an toàn của hạt gạo trên thị trường. Việc đầu tư đồng bộ từ cơ sở hạ tầng, quy trình sản xuất đến kiểm soát vệ sinh giúp hạn chế rủi ro nhiễm bẩn, bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng, đồng thời nâng cao giá trị nông sản, uy tín doanh nghiệp và hướng tới phát triển nông nghiệp bền vững lâu dài.
